解题思路：（1）要知道加入柠檬酸的目的，首先要了解汽水的特点：酸甜可口，有气体．明明在凉开水中加入白糖、果汁，达到了酸甜口味的要求，而小苏打（NaHCO3）和柠檬酸反应正好可以生成二氧化碳气体．
（2）要知道将瓶盖打开，会有大量气泡冒出的原因，首先要知道气体的溶解度与什么有关，有怎样的关系．
（3）要知道他自制的果味汽水中，还缺少人类维持生命和健康所需要的六大营养素中的哪几种，必须知道人类维持生命和健康所需要的六大营养素是什么，他自制的果味汽水中有了哪几种，才能找出所缺的营养素．
（1）柠檬酸是一种较强的有机酸，小苏打和酸作用时产生二氧化碳，正是汽水中需要的气体．
（2）在一定温度和压强下，气体在一定量溶剂中溶解的最高量称为气体的溶解度．气体的溶解度除与气体本性、溶剂性质有关外，还与温度、压强有关．其溶解度一般随着温度升高而减少，而当温度一定时，其溶解度随压强增大而显著增大，随压强减小而减小．瓶盖打开，相当于减小了瓶中气体的压强，气体的溶解度随之减小，就会有大量气泡冒出．
（3）人类维持生命和健康所需要的六大营养要素分别是：碳水化合物，脂肪，蛋白质，无机盐，维生素，水．维生素存在于果汁中，所以不缺乏；碳水化合物，也叫做糖类，汽水中已有；无机盐在水中存在，而水汽水中也有．因此，缺乏的是脂肪和蛋白质．
（4）纯碱即碳酸钠，能与酸反应产生二氧化碳气体，所以可以才用食醋对两者进行鉴别，滴加食醋有气泡放出的是纯碱，没有明显现象发生的是氯化钠；
故答案为：（1）与碳酸氢钠反应生成二氧化碳；（2）打开瓶盖，压强减小，气体的溶解度减小，从瓶中逸出；（3）蛋白质和油脂；（4）醋（醋酸）；
点评：
本题考点： 酸的化学性质；气体溶解度的影响因素；酸、碱、盐的鉴别；生命活动与六大营养素．
考点点评： 本题所涉内容比较广泛，主要检测学生对影响气体溶解度因素的认识和酸的化学性质，同时涉及到对人类维持生命和健康所需要的六大营养素的记忆．
