（2九九8•中山模拟）请阅读中列文字：在食用苹果、梨时，常会看到鲜嫩的果肉很快就变成暗褐色，这是植物的这些细胞存在的酚类
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解题思路：阅读题干可知，本题涉及的知识有生物膜的结构和功能、酶的特性，明确知识点后梳理相关的基础知识，结合问题的具体提示综合作答．
（u）根据题意分析可知：由于细胞内存在生物膜系统，因而能将细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放．这种“分开存放”的现象也表明细胞的这种结构具有选择透过性，而这种特性是由细胞内的遗传物质（DNA或基因）决定的．
（2）将细胞揉破必定破坏生物的膜结构，造成酚氧化酶与酚类底物接触，而使酚类底物发生氧化；热锅炒制的过程中，高温使酶的活性失去，从而不会使酚类底物发生氧化，保持茶叶绿色．
故答案为：
（u）生物膜系统 选择透过性 遗传物质（DNA 或基因）
（2）破坏生物膜系统（或使酚氧化酶与酚类底物接触）使酚氧化酶失活
点评：
本题考点： 细胞膜系统的结构和功能．
考点点评： 本题考查生物膜系统、酶的作用等相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力．
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