油酯皂化反应为什么生成胶体啊是因为高级脂肪钠是亲水性和憎水性，所以带动甘油分子和水分子结合一起吗
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脂肪钠的憎水基团与憎水基团之间是有亲和力的,它们会逐渐聚集在一起,而憎水基与水又是排斥的,所以在水中达到平衡后,会形成憎水基在内,亲水基在外面的球（见下图）,能在水中稳定存在,这就是它们形成的胶体.这也就是表面活性剂的原理.
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