单纯蛋白质的元素组成为碳50～55%、氢6%～7%、氧19%～24%、氮13%～19%,除此之外还有硫0～4%.有的蛋白质含有磷、碘.少数含铁、铜、锌、锰、钴、钼等金属元素.
各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%.由于体内组织的主要含氮物是蛋白质,因此只要测定生物样品中的氮含量,就可以按下式推算出蛋白质大致含量每克样品中含氮克数×6.25×100=100克样品中蛋白质含量（克%）
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