酯的水解反应条件为酸或碱,水浴加热.碱性条件下油脂的水解产物会变为高级脂肪酸盐.故制取高级脂肪酸选择条件为酸和加热.
制肥皂为皂化反应,即制高级脂肪酸盐（高级脂肪酸钠）,故在碱性条件下加热.
油脂的饱和程度对其熔点有影响,饱和高级脂肪酸的甘油酯熔点较高,呈固态.不饱和高级脂肪酸的甘油酯熔点较低,呈液态.故不饱和到饱和就需与氢气发生加成反应,反应条件通常为催化剂、加热、加压.
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