速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法.食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等.快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味.也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性.
快速冻结食品具有如下优点:
(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体
(2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度
(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 , 有利地抵制微生物的增长及其生化反应
(5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产
-
点赞数:0回答数:2
-
点赞数:0回答数:2
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1

最新问答: 已知集合A={xⅠx2+5x+4≤0}B={xⅠ(x-a)(x-a-1)<0}且A∪B=A,求实数a的取值范围 Everything has its beauty but not everyone sees it 2(x的平方)+ax+2≤0 解此不等式 carton什么意思? 在△abc中,边a,b,c的长度分别为m2+m+1,2m+1,m2-1,求这个三角形的最大角 大家心目中的大海是什么样子的?没有看到过海的朋友们,肯定也会在自己的脑海中构想一幅画面,我想知道大家梦想中的大海是什么样 On the ___side of street,there was a supermarket.(far) 古代有一位将军要到河边给马饮水,再到同侧的军营A处巡视,他怎样走才是路程最短 为什么边角边就能证明三角形全等 软件测试过程中发现了错误,然后改正吗?那不就等于调试了 理解性默写1、《桃花源记》中最能体现桃花源人热情好客、民风淳朴的句子有:“__________,____________ all the ways man made to keep the city safe were gone in the 一块合金,含有铜和锌两种金属,铜和锌的质量比是2:3,现在加入锌6克,这块新合金为36克,求新合金中铜和锌的质量之比. 一长方体的 长68CM 宽66CM 高25.5 他的面积是多少?最好能给一个计算公式 21个女孩和21个男孩参加一次数学竞赛. 2000个桃,第1次吃2分之1,第2次吃余下的3分之1,以后每天吃4分之1,……2000分之1还剩桃子? 求老师解答:某科学家在20世纪70年 a1=1,a2=2,a(n+2)=(1+(cosnπ\2)^2)an+(sinnπ\2)^2 英语句子的分析I'd never realized how important daily routine is:dre 求借 【感激不尽】带答案