不饱和脂肪酸,英文名称：unsaturated fatty acid 定义：分子中含有一个或多个双键的脂肪酸.其熔点较饱和脂肪酸低.不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种.食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等.人体和动物不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充.
主要是因为人体和动物的结构和功能要比植物发达的许多,不饱和脂肪酸在体内属于活性物质,容易被氧化分解吸收,所以,人体和动物合成不了不饱和脂肪酸
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