蛋白质变性可逆是怎么回事啊?
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蛋白质的变性分为可逆和不可逆两种.
可逆的变性,指在一定条件下,蛋白质沉淀,但是空间结构不改变,当撤去变性条件后,蛋白恢复活性.例如盐析,在高浓度盐中蛋白质变性沉淀,但加入适量水使盐溶液浓度降低时,蛋白质又溶解,恢复活性.
不可逆的变性,指在一定条件下蛋白质的空间结构改变,即使撤去了变性条件,蛋白活性依然无法恢复.例如高温加热使蛋白失活后,降低温度蛋白仍然无活性.
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