性质最活泼的维生素
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性质最活泼的维生素是维生素 C.
其功用有：一是强还原剂；二是作 为辅酶,参与细胞间质的合成；三是增加抵抗力；四是解毒.维生素C 缺乏症为坏血病.烹调时应注意：一、先洗后切；二、切后即烹调；三、旺火速成；四、 加醋；五、避免与碱接触.
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