两种互不相溶的液体混合物的蒸气压,等于两液体单独存在时的蒸气压之和.当组成混合物的两液体的蒸气压之和等于大气压力时,混合物就开始沸腾.互不相溶的液化混合物的沸点,要比每一物质单独存在时的沸点低.因此,在不溶于水的有机物质中,通入水蒸气进行水蒸气蒸馏时,在比该物质的沸点低得多的温度,而且比100℃还要低的温度就可使该物质蒸馏出来.
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