解题思路：A、蛋白质是由多种氨基酸组成的化合物；
B、瘦肉、毛发、大豆、牛奶中含有丰富的蛋白质；
C、缺乏维生素A时容易患夜盲症；
D、甲醛能使蛋白质变性．
A、蛋白质是由多种氨基酸构成的极其复杂的化合物．正确．
B、动物肌肉、皮肤的主要成分都是蛋白质，大豆、花生中也含有丰富的蛋白质．正确．
C、缺乏维生素A时可能导致夜盲症，缺乏某种蛋白质不可能导致夜盲症．不正确．
D、甲醛能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质．正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素．
考点点评： 蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命．
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