请问米酒中的酒精可以提取吗?
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当然可以的,

大锅中的酒精随着蒸气上升,遇到“烧酒鼎”锅的底面冷却凝结,通过引管连绵不断地流出一股细小的米酒.

米酒中的酒精成分若无法煮到完全挥发,加上酒中的其他化学成分,吃多了反而对健康有害.

杀菌和保鲜的问题,如果是小本经营注意一点就没有关系了,但是是大投资的话,肯定要专门的杀菌和保鲜流程