用手拿刚出笼的馒头时，若先在手上沾些冷水，就不会感到很烫，这是由于水______缘故；在水中下饺子，饺子不会焦；在油中煮
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解题思路：（1）在手上沾些冷水，就不会感到很烫，可以从汽化吸热考虑；

（2）不同液体的沸点是不同的，液体沸腾时，虽然继续吸热，但温度不变；

（3）凝固是放热的．

（1）先在手上沾些冷水，再用手拿刚出笼的馒头时，水会汽化，因为汽化需要吸热，所以就不会感到很烫；

（2）水的沸点是100℃左右，一旦沸腾温度不会升高，所以，在水中下饺子，饺子不会焦；油的沸点比较高，所以油沸腾时，温度会比较高，所以在油中煮饺子，饺子易焦．

（3）因为凝固是放热的，水结冰是凝固现象，所以，碗中的水结冰是放热的．

故答案为：汽化吸热、水的沸点低于油的沸点、放热．

点评：

本题考点： 汽化及汽化吸热的特点；凝固与凝固放热特点；沸点及沸点与气压的关系．

考点点评： 本题考查了沸腾的特点和物态变化的吸放热现象，属于基本内容，比较简单．

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