解题思路：A．蛋白质是由氨基酸合成的；
B．油脂均可以发生水解，1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸；
C．单糖不能水解；
D．淀粉和纤维素是多糖，水解生成葡萄糖．
A．蛋白质一定条件下水解生成氨基酸，故A错误；
B．油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸，故B错误；
C．葡萄糖是单糖不能水解，故C正确；
D．淀粉是多糖在一定条件下水解最终生成为单糖，故D错误．
故选C．
点评：
本题考点： 葡萄糖的性质和用途；油脂的性质、组成与结构；淀粉的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查本题主要考查了能水解的物质，题目难度不大，需要注意的是单糖不能发生水解．
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