解题思路：A．淀粉和纤维素水解产物为葡萄糖；
B．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸；
D．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖．
A．淀粉和纤维素催化剂条件下水解产物都为葡萄糖，故A正确；
B．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，而不是氨基酸，故B错误；
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，而不是多肽，故C错误；
D．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖可水解生成葡萄糖，故D错误．
故选：A．
点评：
本题考点： 淀粉的性质和用途；油脂的性质、组成与结构；蔗糖、麦芽糖简介；纤维素的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查常见有机物的性质，题目难度大不大，明确常见有机物的性质是做好该类题目的关键．
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