A．淀粉遇碘水变蓝是由于淀粉分子和碘分子结合生成蓝色的物质，是化学变化，故A错误；
B．蔗糖中滴加浓硫酸变黑，是由于浓硫酸具有强氧化性和脱水性，发生反应C 12H 11O 11（蔗糖）
浓硫酸
12C+11H 2O，是化学反应，故B错误；
C．鸡蛋白是蛋白质，鸡蛋白溶液遇浓硝酸呈黄色，发生了蛋白质的颜色反应，是化学反应，故C错误；
D．在普通玻璃导管口点燃纯净氢气时，火焰呈黄色，是因为玻璃中有钠元素，点燃时发出的焰色是钠元素的焰色黄色，钠的化合物未变，是物理变化，故D正确；
故选D．
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