大豆发芽过程中蛋白质含量变化如题
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有机物的种类大增,含量(干重)减少.
蛋白质和脂质等难溶性的大分子物质水解成氨基酸等可溶性的小分子物质.同时,在氧化酶、转氨酶类的作用下,种子内发生了更为复杂的生化反应,产生了种类繁多的代谢中间产物.
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