淀粉在唾液的作用下分解为麦芽糖,所以我们咀嚼馒头有甜味,而在稀硫酸的做催化剂的作用下发生水解需要加热,前者叫温和,后者需要加热,要不反应很慢.(C6H10O5)n+nH2O————nC6H12O6 （葡萄糖） ,催化剂是稀H2SO4.麦芽糖是二糖,是两个葡萄糖脱一份子H2O,可以得到所以其分子式是C12H22O11.所以在唾液淀粉酶的作用下,淀粉水解为麦芽糖,分子式是(C6H10O5)n+n/2 H2O————n/ 2C12H22O 11
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