东北菜有哪些特点?这些特点与东北的气候、农作物特征之间有什么关联?
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东北菜的家乡在那“白山黑水”间.辽阔的东北三省,“北有粮仓,南有渔场,西有畜群,东有果园”,为东北菜提供丰富而齐全的烹调原料.东北菜虽不列入八大菜系之中,但要论起其渊源,可谓历史悠久,因为东北菜的老祖宗可是满族菜肴.翻开史册,早在三千多年前,满族的先世——肃慎就定居在“白山黑水”之间,过着渔猎生活.战国以后称为“挹娄”,南北朝称“勿吉”,隋、唐称“”,辽、宋、元、明称“女真”,后金称“满洲”,辛亥革命后简称满族.满族的先祖以狩猎为主,喜食肉类.《长白汇征录》载有“今长白一带肉食山羊、野猪、鹿脯.以豆为油、为酱,风犹近古.常见有获一猪、一狍、一熊而远近山民席地聚食,和以盐,剂以葱蒜,尽欢而罢”.受满族食俗影响,东北民间菜多以肉类为主料,流传至今的传统风味菜肴如“白肉血肠”就是地道的满族菜肴.大凡出了名的菜肴都有兼容并蓄的特点,东北菜也不例外.以满族菜肴为基础,再吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,东北菜就是这样不断形成和发展出来的.在烹调方法上,东北菜以炖、焖、煨、熘、烩、炒为主.观色,用“浓妆艳抹”来形容并不为过;入口,浓香浓甜浓咸.这就是不拘泥于细节的东北菜,一如那质朴豪爽的东北人.
