解题思路：突触前膜释放神经递质到突触间隙，与突触后膜上的受体结合，使突触后膜产生电位变化；神经递质的化学本质不都是蛋白质，根据分析回答．
A、突触前膜释放神经递质到突触间隙，与突触后膜上的受体结合，使突触后膜产生电位变化，故A正确；
B、神经递质是一种化学物质，属于化学信号，故B正确；
C、神经递质与突触后膜上的受体结合，使突触后膜产生一次电位变化，故C正确；
D、神经递质的化学本质不一定是蛋白质，如乙酰胆碱属于有机碱，故D错误．
故选：D．
点评：
本题考点： 神经冲动的产生和传导．
考点点评： 本题主要考查兴奋在突触处的传递，很基础，学生只要熟练掌握记忆相关基础知识就能准确回答．
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