烧鱼放酒醋化学问题.我们知道乙醇和乙酸在浓硫酸加热条件下酯化,但是烧鱼时没有浓硫酸也能产生果香味的乙酸乙酯.就算鱼中含有
1个回答
可逆反应嘛,在酒（乙醇）和醋（乙酸）存在的条件下,自然会生成少量的乙酸乙酯啦.
不过呢,说实话,
烧鱼放酒是为了除去腥味,
放醋既可以中和碱性胆汁的苦味,也可以溶解鱼骨中的钙质,便于人体消化吸收.
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