蛋白质在高温,强酸,强碱的条件下都会变性
它的两性表现在羧基和羟基上,羧基呈酸性,可以同碱性物质反应,羟基可以理解为一种极弱的氢氧根,一定条件可以和酸性物质反应,你比如多肽的形成,就是羟基和呈现酸性的羧基结合形成的
蛋白质到底表现出酸性还是碱性还是两性,要看它所含有的羧基和羟基谁多谁少了
蛋白质在一定条件下,在酶的作用或是一定的酸碱中都可以发生水解,这些生物书上都是可以找到的额……(⊙o⊙)…
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