扁豆有毒是因为没有充分熟透而引起中毒：
扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质,加工不当可引发食物中毒,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状.
指导意见:
因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时不要急着拿出来,应充分加热,使扁豆颜色全变,里外熟透,闻着没有豆腥味,不管是扁豆还是四季豆、豇豆等,这些全部都要炒熟透才能吃,这样就可以防止中毒现象,祝健康快乐!
总结：
扁豆类食物一定要充分炒熟后才能食用,否则有中毒的可能
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