官能团:都含有醇羟基(环状结构时只有后者).
其它依次是:酮基(羰基)(环状时不含)、醛基(环状时为苷羟基)、醛基(环状时为苷羟基)、醛基(环状时为苷羟基)(只剩末端).
还原性:果糖在非酸性条件下存在两个平衡能转化为醛类,因此有还原性.
葡萄糖和麦芽糖是还原性糖.
淀粉末端还原性官能团太少,作用很小,不是还原性糖.
官能团:都含有醇羟基(环状结构时只有后者).
其它依次是:酮基(羰基)(环状时不含)、醛基(环状时为苷羟基)、醛基(环状时为苷羟基)、醛基(环状时为苷羟基)(只剩末端).
还原性:果糖在非酸性条件下存在两个平衡能转化为醛类,因此有还原性.
葡萄糖和麦芽糖是还原性糖.
淀粉末端还原性官能团太少,作用很小,不是还原性糖.
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