肽链折叠形成具有一定空间结构的蛋白质.
肽键数=构成一个蛋白质分子的所有肽链的肽键之和=氨基酸残基数-构成蛋白质的肽链数=氨基酸合成蛋白质时脱去的水分子数.
n条肽链至少含有n个氨基n个羧基.
由于氨基酸（种类和排列顺序）不同,蛋白质的结构具有多样性.
蛋白质的催化作用如（消化酶类）
调节作用如（生长激素）
免疫作用如（抗体）
运输作用如（血红蛋白）.
温度升高导致蛋白质（空间结构）改变时,则蛋白质失去（生物活性）.
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