为什么低温不会破坏酶的空间结构
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几乎所有的酶都是蛋白质,蛋白质的二级和三级结构是由氢键和二硫键来固定的.我们所说的蛋白质变性就是指二三级结构被破坏.
高温条件会破坏氢键和二硫键,使蛋白质变性.但是低温环境不会破坏这两种化学键.
所以低温不会破坏酶的空间结构.
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