《食品分析》第二版水分和水活度思考题
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1）偏低,粉碎不充分,样品中的水分无法完全挥发
偏高,挥发性成分使干燥后样品质量更低,水分虚高
偏低,脂肪氧化样品总质量加重
无影响
偏低,美拉德反应使样品总质量增高
偏低,水分无法充分挥发
偏低,导致样品总质量增大
偏低,导致样品总质量增大
2）偏高,乳浊液被当成水分
无影响
偏高,水溶性成分被当做水分
3）偏高
偏低
偏高
偏高
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