能促使麦芽糖水解的是,为什么是蛋白酶?
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不是蛋白酶,是麦芽糖酶.麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子.无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖.
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