油脂在碱的催化作用下可发生水解?为什么碱也可以催化?
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油脂在碱性条件下的水解在化学上叫“皂化反应”,顾名思义：工业上利用该反应制取我们日常生活中使用的“肥皂”.由于酯化反应是可逆反应,酸 + 醇 ——（可逆号）酯 + 水,可见如果让酯水解,加入碱是可以的,而且碱能使它彻底水解.另外：油脂的水解条件有：高温水蒸气；稀酸（不彻底）；碱溶液（彻底）.
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