在啤酒生产过程中,常常加入木瓜蛋白酶,其作用是
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答案B
木瓜蛋白酶能将蛋白质水解成氨基酸,而刚制成的啤酒内因含有少量蛋白质而显得浑浊.因此,在啤酒生产过程中,加入木瓜蛋白酶可使蛋白质水解成水溶性的氨基酸,提高啤酒质量,使酒质澄清醇和.
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