为什么要控制生物大分子溶液的PH?
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各种生物大分子生理功能的活性与其所处的环境息息相关,温度,ph值等.
例如唾液蛋白酶在口腔中作用,但是到了胃液中就会因为过酸而失活,胃蛋白酶进入十二指肠也会因为ph值的升高而失去其活性.
因此控制生物大分子溶液的ph值是为了让其保持其生物活性
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