在酶的概念中,强调了酶是生物体活细胞产生的,但在许多情况下,细胞内生成的酶,可以分泌到细胞外或转移到其它组织器官中发挥作用.通常把由细胞内产生并在细胞内部起作用的酶称为胞内酶（endoenzyme）,而把由细胞内产生后分泌到细胞外面起作用的酶称为胞外酶（extroenzyme）.一般主要是水解酶类,如淀粉酶、脂肪酶（lipase）、人体消化道中的各种蛋白酶（proteinase）都属胞外酶.而水解酶类以外的其它酶类都属胞内酶.
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