面团的含水量和含水率是一样的吗?如何计算?
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那含水量和含水率就不同了吧回答：
计算的时候是考虑面团中总的水量,不管是加入的水还是本来含有的水都算进去.但是干面粉本身含水率是很低的,所以一般影响不大,除非你是做定量的精确计算.
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