为啥纤维素水解成葡萄糖比淀粉难?
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纤维素是以β-glucose 为单体,缩合成β 1 －＞4 醣苷键的高分子,也就是这样的键结,使其分子形状都是笔直链状,与淀粉的卷曲状不同.
因为笔直,使其易与相邻分子以多重氢键结合,牢不可分.
因为笔直,使其更易结晶,必须在 320°C 与 25 Mpa 下,才会分解成不定形态.
而淀粉在60 -70 °C 水中烹煮,就成了不定型态.,置于沸水中,会溶解
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