酶活性最高时的温度不适合该酶的保存
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不是变质,是失活,酶基本上是蛋白质,少量是RNA,酶在较高的适宜温度下,吸收的活化能较多,活性较高,易于发挥催化作用,但高温也可能破坏蛋白质的空间结构,所以如果是单纯的保存的话,最好是将酶保存在低温环境中,低温不会破坏酶的空间结构,但高温却会.这是自己打的,
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