菠菜叶中的叶绿素是绿色的色素，它是有机物，只溶于酒精而不溶于水．加热能使酒精迅速溶解叶绿素，把叶片放入盛有酒精的小烧杯中，隔水加热的原因是，因为酒精是易燃、易挥发的物质，直接加热容易引起燃烧发生危险．使用水对酒精进行加热，起到控温作用，以免酒精燃烧发生危险．目的是用酒精溶解叶片中的叶绿素，叶片变成黄白色．便于观察到淀粉遇碘变蓝的颜色反应．可见，选项B符合题意．
故选：B．
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