解题思路：①物质由液态变为气态叫汽化，汽化包括蒸发和沸腾两种方式．液体沸腾时的温度叫沸点．
②液体的沸点与气压有关：气压增大、沸点升高；气压减小、沸点降低．
真空环境下，气压很小，这样大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速沸腾（汽化），从而实现脱水，使蔬菜成为脱水蔬菜．与温度、密度等没有关系，故只有选项B的说法符合题意．
故选B．
点评：
本题考点： 沸点及沸点与气压的关系．
考点点评： 本题考查学生运用所学知识分析解决实际问题的能力，对学生的要求较高，是中考重点考查的内容．
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