有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（　　）
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解题思路：膳食中的亚硝酸盐绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有特定的条件下，才会转变成致癌物--亚硝胺．大量的动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时动物具有致畸和致突变作用．研究表明，人类的某些癌症可能与亚硝胺有关．据此答题．

A、膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出，A错误；

B、亚硝酸盐只有在特定的条件下才会转变成致癌物--亚硝胺，B正确；

C、亚硝酸盐可以转化成致癌物--亚硝胺，对动物具有致畸和致突变作用，C错误；

D、亚硝酸盐转变成致癌物时才有致癌作用，D错误．

故选：B．

点评：

本题考点： 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

考点点评： 本题考查制作泡菜并检测亚硝酸盐含量，要求考生识记亚硝酸盐的相关知识，同时能与人体健康联系起来判断各选项，属于考纲识记层次的考查．

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