首先纠正前面几楼的基本化学错误：
蔗糖与麦芽糖都是双糖,只不过蔗糖是有一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键相连,而麦芽糖则是两分子葡萄糖.
两者原子量相等,而且若要论羟基,应该是麦芽糖更有优势.
楼主的这个问题其实就是问两者的吸湿性,一般通过实践测得：
麦芽糖吸湿性很强,如果放在空气中很快潮解,基本上100ml麦芽糖溶液放1天就变成101ml了.
蔗糖吸湿性则较弱,这个家里比较常见,装盐的罐子通常很快就成一滩水（如果没盖子的话）,而装糖的罐子可能一个月不变.这也可以从一个侧面进行说明.
最后把一些常见糖类物质的吸湿性做一个排序：
果糖>麦芽糖>葡萄糖>蔗糖>无水乳糖
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