水果的營養成分和營養價值與蔬菜相似,是人體維生素和無機鹽的重要來源之一.各種水果普遍含有較多的糖類和維生素,而且還含有多種具有生物活性的特殊物質,因而具有較高的營養價值和保健功能,其所含成分主要有:x0da糖類:水果中普遍含有葡萄糖、蔗糖、果糖,如蘋果、梨等含果糖較多;柑橘、桃、李、杏等含蔗糖較多;葡萄含葡萄糖較多.各種水果的含糖量在10%至20%之間,超過20%含糖量的有棗、椰子、香蕉、大山楂等鮮果.含糖量低的有草莓、檸檬、楊梅、桃等.x0db維生素:水果中的維生素含量約為0.5%至2%,若過多,則肉質粗糙,皮厚多筋,食用質量低.x0dc色素:水果的色澤是隨著生長條件的改變或成熟度的變化而變化的.一般來說,深黃色的水果含胡蘿蔔素較多.水果的芳香能刺激食欲,有助于人體對其它食物的吸收,芳香油還有殺菌的作用.x0dd無機鹽:水果中含無機鹽較為豐富,橄榄、山楂、柑橘中含鈣較多,葡萄、杏、草莓等含鐵較多,香蕉含磷較多. 吃水果雖然有益于健康,但也必須科學食用,食用不當也會影響人體健康.比如: 糖尿病患者:適宜吃菠蘿、楊梅、櫻桃等水果,它能改善胰島素的分泌,有降糖的作用.x0d冠心病患者:應多吃桃、李、杏、草莓和鮮棗等,這些水果含豐富的尼克酸和維生素C,有降血脂和降膽固醇的作用.x0d心急梗塞患者:應多吃香蕉、桔子.x0d心力衰竭或水腫患者:不能食用含水量較多的水果.x0d水果可以為人體提供豐富的營養物質,《黃帝內經》中就有“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”的記載,所以,要盡可能地吃一些水果,這樣才能有利于身體健康. 不同水果的含糖量: 含糖量4%—7%的水果: 西瓜、草莓、枇杷.x0d含糖量8%—9%的水果: 鴨梨、檸檬、鮮椰子肉、李子、櫻桃、哈蜜瓜、葡萄、桃子、菠蘿.x0d含糖量9%—13%的水果: 香果、蘋果、杏子、無花果、橙、柚子、鮮荔枝.x0d含糖量14%—19%的水果:柿子、鮮桂圓、香蕉、楊梅、沙果、石榴、甘蔗汁.x0d含糖量20%—25%的水果:鮮棗、紅果、海棠.
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