解题思路：A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯；
B．油脂在碱性条件下能水解；
C．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯；
D．油脂和酯都能水解．
A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯，故A正确；
B．油脂在碱性条件下能水解生成高级脂肪酸钠和甘油，故B正确；
C．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，故C正确；
D．油脂在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸，酯在酸性条件下水解生成相应的酸和醇，故D错误．
故选D．
点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构．
考点点评： 本题考查油脂的性质，难度不大，注意基础知识的积累．
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