为什么不饱和油酸生成的甘油脂的熔点较饱和的低?
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含有不饱和脂肪酸多的油脂有较高的流动性和较低的熔点.这是因为油脂中的不饱和脂肪酸的碳碳双键大多是顺式构型,使脂肪酸的碳链弯曲,分子内羧酸脂肪链之间不能紧密接触,导致油脂分子之间也不能紧密接触,分子间作用力减小,熔点降低.植物油中含有大量的不饱和脂肪酸,因此常温下呈液态,而动物的脂肪中含饱和脂肪酸较多,所以常温下呈固态.
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