解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
A、立竿见影的过程中没有新物质生成，属于物理变化．
B、刻舟求剑的过程中没有新物质生成，属于物理变化．
C、百炼成钢的过程中生成了二氧化碳等物质，属于化学变化．
D、量体裁衣的过程中没有新物质生成，属于物理变化．
故选C．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果有新物质生成就属于化学变化．
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