解题思路：食盐具有咸味，高浓度的食盐水可抑制细菌生长，醋具有酸味，乙酸可使蛋白质发生变形，具有杀菌作用．
食盐具有咸味，可作调味剂，高浓度的食盐水可抑制细菌生长，可作防腐剂，醋具有酸味，可作调味剂，乙酸可使蛋白质发生变形，具有杀菌作用，可作防腐剂，
答：食盐、醋作为食品添加剂中的调味剂、防腐剂使用．
点评：
本题考点： 常见的食品添加剂的组成、性质和作用．
考点点评： 本题考查了常见的食品添加剂的组成、性质和作用，题目难度不大，注意生活中化学知识的积累．
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