解题思路：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，据此作答．
发酵现象是由微生物引起的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，果酒暴露在空气中变酸了是因为空气中的乳酸菌进入发酵产生了乳酸．
故答案为：发酵；微生物
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
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