水是极性溶剂,乙酸乙酯分子的极性较弱,在水中溶解量不是很大,但在乙酸乙酯制取实验中所生成的乙酸乙酯的量本身就少,所以应尽量减小其溶解量.这里面用的碳酸钠除了除去乙酸作用之外,再一点就是增强了溶剂水的极性（碳酸钠以及碳酸钠与乙酸反应后生成的乙酸钠都是离子化合物,离子化合物可看作是强极性化合物）,这样使得乙酸乙酯在水中的溶解度得以进一步降低.而在这一过程中,并没有影响到乙醇在水中的溶解,因为乙醇溶于水主要是氢键的因素.这样也提高了所得乙酸乙酯的纯度.
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