解题思路：食物中的有机物能够和空气中的氧气发生缓慢氧化，生成水、二氧化碳等物质，从而变质．
食物采用真空包装是为了隔绝氧气，这样可以防止食物发生缓慢氧化，从而延长粽子的保质期．
故选：B．
点评：
本题考点： 燃烧、爆炸、缓慢氧化与自燃．
考点点评： 氧气是一种化学性质比较活泼的气体，通常情况下能和多种物质发生化学反应，食物的缓慢氧化就是其中的一种．
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