食品中要求Pb含量少于1mg/kg,其测定方法有很多,个人较清楚的有三种情况：
一：双硫腙比色法
原理：在碱性（PH为9左右）溶液中.二价Pb离子与双硫腙形成红色的络合物,且此络合物溶于四氯甲烷中,且红色深浅与二价Pb离子浓度成正比,通过比色得出其铅含量.
二：电感耦合等离子体发射光谱法测定
原理：共存元素对被测元素有影响,这种影响情况,通过适合的工作参数及分析谱线进行测定；
三：ICP-MS与AAS测定法
原理：个人水平有限,不是很了解,但大体上光谱测定.
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