为什么夏天我们喜欢喝柠檬水等酸性饮品
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为什么酸性饮品可以提神醒脑呢?因为它们可以刺激唾液分泌.炎炎夏日,骄阳似火,极度缺水的你急需液体来滋润干干的嘴.1960年左右日本的一项研究表明酸味最能刺激唾液分泌.酸味饮品可以润湿嘴巴,并且即使在喝完柠檬水或柑橘水之后,你还是会觉得湿润润的.可口可乐,夏日的一种流行饮料,含糖量高达39g.这些卡路里可以在炎炎夏日为你提供能量,但是实验表明甜味却是最不提神的味道.将饮料冰镇到接近冰点或者充二氧化碳可以掩盖甜味,但事实上是酸味使得可乐很可口.可口可乐的pH和醋的接近.为了体验究竟多酸才能抵消高含糖量,可以尝试咀嚼一块含匙羹藤酸的口香糖,它可以与你味蕾上的甜味受体相结合,阻断甜味的传导.再喝柠檬水或者可乐,你就会觉得它们喝起来太酸了.我们一向认为酸味还能提神醒脑.清洁剂和空气清新剂通常散发柠檬味,我们可能也会认为洗盘子的肥皂清新的味道与食物的香味有联系.名厨师 Mario Batali 喜欢用明亮来形容酸味,其他的一些烹饪书则用新鲜,活泼和一系列其他的形容词来形容柠檬.1975年味觉研究者Howard Moskowitz 发现不同文化背景的人们喜欢不同程度的酸,而对咸和甜基本是一致的.但酸并不是在所有形式和环境下都是提神的.在1998年的一项研究中,消费者发现酸啤酒并不解渴,而且啤酒中的酸味也不能提神,谁也不知道究竟为什么?但可能与研究者控制酸度方式有关.美国最受欢迎的酸啤酒的制造商 Russian River Brewing Co 的创始人 Vinnie Cilurzo 说直接往啤酒中加酸会使味道很粗糙,不舒服.但是用细菌酸化的啤酒喝起来却很润滑很提神.
