蛋白质是由氨基酸组成的,而氨基酸分为碱性氨基酸和酸性氨基酸.
少数蛋白质含碱性氨基酸较多,其等电点偏于碱性,如鱼精蛋白、组蛋白等.
也有少量蛋白质含酸性氨基酸较多,其等电点偏于酸性,被称为酸性蛋白质,如胃蛋白酶和丝蛋白等.
所以最终蛋白质呈酸性还是碱性要看它含的哪种氨基酸多.
氨基酸本身就是两性物质,在酸中氨根基团解离成为阳离子,具体是氨根基团变为 -NH4+ ,具有了解离出H+的能力 (我们称这为酸的定义)
在碱中蛋白质解离成为阴离子,具体是氨根基团变为 -NH3不在作为供H体, 此时-COOH基团失去H+ 使得蛋白质分子整体现现为阴离子.
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